SINOPSIS

La demanda global actual sobre conservación de alimentos exige que para tal fin se empleen tecnologías limpias opuestas a los mecanismos físicos, químicos y  microbiológicos causales de su deterioro.

 Como respuesta a esa exigencia la conservación por enfriamiento, empleada  particularmente en la carne, garantiza cubrir esas características además de realizarse a costos comerciablemente asumibles.

 

OBJETIVO

Concluido el presente taller, el participante estará en la capacidad de:

·         Entender  las exigencias del mercado global actual sobre la conservación alimentaria con un procesado al mínimo, donde el método al frío es angular.

 

·         Comprender la conservación de carne por frío como método que garantiza el mantenimiento de calidad tanto sanitaria así como sensorial y nutritiva.

 

·         Entender la importancia de una eficiente cadena de frío para lograr el valor competitivo de la carne.

 

DESTINATARIOS

Estudiantes y profesionales de áreas conexas a la gestión en manejo de la carne.

 

DURACIÓN

Cuatro (4) horas.

 

GESTIÓN DEL TALLER

·         Un mínimo de dieciocho (18) y  máximo de veinte (20) participantes por sesión.

·         Distribución de tiempo continúa con dos (2) bloques de dos (2) horas cada uno con intervalo entre ellos.

 

·         La inversión incluye material de trabajo y certificación de participación.