·      SINOPSIS

La diferenciación de tipos raciales y  clases sexuales en animales vivos, así como la categorización de sus canales es amplia y  distintiva, evidenciándose la importancia que reviste este conocimiento para lograr el máximo aprovechamiento animal. 

Toda vez entendido lo anterior, surge la necesidad de contar con una clara y precisa comprensión de los diferentes cortes así como sus diversos usos culinarios para garantizar el manejo idóneo la carne como alimento en la cocina.

 

OBJETIVO

Concluido el presente taller, el participante estará en la capacidad de:

  • Comprender  los principios que rigen la tipificación racial, la clasificación sexual y la categorización por calidad de ganado bovino en pie y en canal.

 

  • Identificar y diferenciar visualmente los diferentes tipos de corte de canal bovina para evitar fraudes en su comercialización.

 

  • Entender el cómo realizar el desposte de la canal bovina, los diferentes cortes que conlleva y sus respectivos usos en gastronomía.

 

DESTINATARIOS

Estudiantes y profesionales de áreas conexas a la gestión en manejo de la carne.

 

DURACIÓN

Cuatro (4) horas.

 

GESTIÓN DEL TALLER

·         Un mínimo de dieciocho (18) y  máximo de veinte (20) participantes por sesión.

·         Distribución de tiempo en dos (2) sesiones, una (1) teórica desarrollada in situ  y una (1) práctica desarrollada en el frigorífico.

·         La inversión incluye material de trabajo y certificación de participación.